你吃到的是正宗日本和牛嗎（日本味道之十七）
冬至，相比于其它季節(jié)，日本的“瞎不瞎不”（涮涮鍋）就顯得特別紅火，畢竟，扎堆兒取暖圍爐而食的人之本性還是放之四海而皆準(zhǔn)的。不過，日本涮涮鍋涮的內(nèi)容和我們卻是不大一樣，我們一提起涮鍋，首先想到的就是涮羊肉，而在日本一提起“瞎不瞎不”，人們心領(lǐng)神會的卻是涮牛肉，那是因為日本人不大吃羊肉之故。
しゃぶしゃぶ
今天的日本牛的確很牛，可謂是名聞遐邇，殊不知，這日本牛也是一波三折經(jīng)歷了近1400年的折騰才終于修成正果的。我們知道，自公元675年天武天皇發(fā)布《肉食禁止令》始，至明治西化為止，日本禁食牛肉長達(dá)約1200年。是明治西化才使得牛肉解禁，而后，又經(jīng)過了百余年的改良、發(fā)展，現(xiàn)今兒的日本三大和牛（松坂牛、神戶牛和近江牛），就已成為了名揚海內(nèi)外的“名?！?。其實又何止是這三大名牛，像仙臺牛、飛騨牛、米澤牛等也都是牛氣沖天享譽世界。那么，日本究竟是如何使得當(dāng)年那又瘦又矮明顯營養(yǎng)不良的日本牛，變成了今天這種肥瘦適中精壯黑亮的名和牛呢？這就要從日本牛的歷史說起了。
松阪牛
據(jù)日本《牛肉的歷史》介紹，2000年前的日本人也殺牛食用，而且非只牛，馬、豬（野豬）狗、雞甚至猴、鹿也都通吃。不過，普通日本人的這種幸福生活到了公元675年被徹底結(jié)束了。受傳自我國佛教的不殺生戒律影響，當(dāng)時的日本皇室、政府及貴族等普遍崇尚食素，于是，時任天武天皇就頒布了一個《肉食禁止令》來約束人們食肉。禁食的是牛馬猴狗雞，其中首禁就是牛肉。接下來不久的公元741年，當(dāng)時的圣武天皇又頒布了“殺牛馬者，杖百”的刑律。怕挨揍，一般庶民更不敢弒牛而食了。不過，至明治初期止，在長達(dá)1200年左右的日本歷史上，皇室曾經(jīng)數(shù)度頒發(fā)這類肉食禁止令，由此可見，執(zhí)行的程度似乎并不是很徹底，《牛肉的歷史》中就有記載，在一些貴族等上層社會之間，吃牛肉被視為大補，因此，陽奉陰違，貴族食牛肉習(xí)俗也就被一直延續(xù)了下來。
肉食禁止令
其實，偷食牛肉的倒并非只限于貴族，安土桃山時期來日的葡萄牙傳教士在他們的《記事》中就有：“日本和尚雖然表面不吃牛肉，其實私下里還是吃肉的”的記載傳世，感覺這日本和尚就有點咱濟(jì)公的“酒肉穿腸過”的意思了。修行者不可食葷婚娶，乃是出家人的清修戒律，可是日本佛教凈土真宗的開山祖師親鸞上人就親自把這戒給破了，他不但親自結(jié)婚，親自生子，而且還親自食肉，祖師尚且如此，所以說佛祖在吃了牛肉的日本和尚心里，還真不知是否一定留得住。不過，說到底，最可憐的還是那些絕大多數(shù)的庶民，他們才是基本失去了食牛肉的口福和資格。
神戶牛
據(jù)說，即使是在最避諱牛肉的江戶時代，在江戶市中心的“獸肉屋”里，也還是有牛肉賣的，不過，不是做為食用肉，而是被當(dāng)作“滋補強壯藥”來賣的，就似把咱趙高的指鹿為馬之技，修煉到了相當(dāng)?shù)膶哟?，可以直接指“牛肉”為“藥”了。?jù)記載，江戶時代《忠臣藏》里有名的浪人義士大石內(nèi)藏助，就曾以補藥之名贈彌兵衛(wèi)以牛肉。就連幕末幕府大佬井伊直弼被暗殺，也有著是因井伊家不給水戶德川家獻(xiàn)上大名鼎鼎的“味噌腌牛肉”之說存在?？梢?，牛肉在古代日本的上層社會是從未被禁絕過的，只是可憐了普通庶民卻是千余年未有牛肉入過口，以致近乎忘卻了牛肉的滋味，而只記得牛乃大臣出行座駕（日本自公家時代始，牛車就作為大臣上朝的專車使用了）吃草擠奶的“仁獸”而已。
江戶時代的獸肉屋
當(dāng)年佩里率“黑船來航”，在下關(guān)叩關(guān)耀武揚威時，曾要求日本政府提供二百只雞和六十頭牛。當(dāng)日本人終于弄明白了佩里嘰哩哇哩半天原來要六十頭牛是用來食用時，不由勃然大怒，明明懼怕但還是吼出了：“牛乃吉祥仁獸，爾等竟欲食之，‘打妹’（不行）”?？梢?，牛在普通日本人心里的重要程度。美國人最終無奈，只好以魚肉充饑，不久撤艦悻悻而歸。雖然悻悻而歸，但并不代表西方人放棄了逼日本開放，佩里叩關(guān)不久后，德川幕府就被逼開國了。而正逢此時，“東方紅，太陽升”，東瀛出了個睦人（明治天皇）兄，明治天皇廢掉幕府一切向西看齊，就是所謂的“明治西化”了。這時，福澤諭吉等一幫先驅(qū)，見識了西洋人的人高馬大后聯(lián)系到島國人的矮小體弱，分析原因曰：“吾國人之所以體弱矮小，即是積千年不食肉之積貧所致”。于是，開始大力主張食肉健體，開明的明治天皇深以為然，就在宮中帶頭吃上了“牛鍋”，即發(fā)展到現(xiàn)在的所謂的“鋤燒”。國內(nèi)這些年日料紅火，鋤燒傳至內(nèi)地，據(jù)說哈日族們還為這道菜取了個吉祥的名字，叫做“壽喜燒”。這是一種把牛肉與燒豆腐、蘑菇、蔬菜等放入鍋內(nèi)燉食的料理。至于“鋤燒”之名的由來據(jù)說是源于古時的日本人把雞鴨肉等放在鋤頭上以火烤食的吃法。
黑船來航
皇上帶頭吃牛肉了，一時間，江戶城內(nèi)牛鍋店如雨后春筍般冒出。當(dāng)時有一位作家仮名垣魯文寫了一部滑稽小說《安愚樂鍋》，曾一時熱銷坊間。“安愚樂”，即“盤腿坐”之意，日語漢字也寫做“胡坐”，所以，“安愚樂鍋”即指“盤腿坐著吃牛肉鍋”之意?！栋灿迾峰仭泛艽蟊?，描寫的是牛肉鍋店里形形色色的小市民的生活瑣事，讀來頗有我們民國文風(fēng)。而牛肉鍋之所以在當(dāng)時的江戶火起來，據(jù)說也是因了此書中的一句“不吃牛肉就是不開化的家伙”之故。何況天皇都吃了，您還端著什么呀！一時間，托皇上洪福，江戶到處都是牛鍋店，一般庶民也終于守得云開見月明可以堂堂吃牛肉而不用擔(dān)心被“杖百”了，獸肉屋也再不用偷偷摸摸把牛肉當(dāng)藥賣了。為了不被人視為腐朽，譏為不開化，當(dāng)時的江戶城是人人爭吃牛肉鍋，力爭即補身又健腦，成為開明人士，似乎就渾忘了牛乃“仁獸”之說……
安愚樂鍋
江戶人普遍開始吃牛肉后，牛肉在主要都市部銷量劇增，那么，這也就產(chǎn)生了問題，一是和牛的數(shù)量急劇減少，二是牛肉的質(zhì)量與牛肉店吹噓的出入太大，于是，打那以后，日本人就以他們特有的認(rèn)真、細(xì)膩開始了對牛的改良研究。
松坂牛
為了優(yōu)化品種，先是在明治33年（1900年）由日本農(nóng)商務(wù)省開始引進(jìn)外國牛與日本牛交配以改良和牛品種。功夫不負(fù)有心人，經(jīng)過日本人和牛的共同努力（此處略嫌用詞不當(dāng)），至大正初期，這被日本人稱為“國產(chǎn)牛”的雜交牛，無論是從體格、發(fā)育、早熟性還是飼料效率以及泌乳能力都有了大幅提高。大正以后，日本人和牛再接再厲，繼續(xù)不停的雜交改良，終于在昭和12年（1937年）把這種雜交牛正式定名為“黑毛和種”。而到了1953年認(rèn)定和牛品種時，已經(jīng)有三種雜交和牛在日本存在了，他們就是“黑毛和種”、“褐毛和種”和“無角和種”，1954年，又追加了一種“日本短角種”，所以，現(xiàn)在一般意義上所說的“和?！?，應(yīng)該是指這四種牛之間雜交而生的新雜種牛。
黑毛和牛
就猶如日本拿來他國文化然后融入和文化使其變成日本獨有的國風(fēng)文化一樣，日本引進(jìn)外國種牛，經(jīng)過與和牛不斷的雜交、提升品質(zhì)，最終雜交出了日本獨有的“國風(fēng)?！?，即現(xiàn)代意義上的和牛，只不過因其中90%以上都是“黑毛和種”，因此也統(tǒng)稱其為“黑毛和?！?。另外還有一種牛被稱為“國產(chǎn)牛”，是在上述的四種牛之外的在日本飼育的牛，這種所謂的國產(chǎn)牛實際上是指在日本飼養(yǎng)三個月以上的外國牛。原來，受日本流通業(yè)的自主規(guī)制和農(nóng)林水產(chǎn)省的指導(dǎo)制約，外國牛想作為和牛在日本市場上流通事實上是無法辦到的，那怎么辦呢？日本人也有轍，學(xué)咱把普通的湖蟹放入陽澄湖洗個澡，然后就以陽澄湖蟹名義賣出去的辦法。不過，日本人認(rèn)真，不敢只是給外國牛在日本溫泉洗個澡就當(dāng)和牛賣，而是要讓外國牛泡澡，而且至少要泡三個月以上，有了點日本味兒后才能在市場上流通，如此，才勉強理不直氣不壯地給這類牛起了個名兒叫“國產(chǎn)?！保欢娜酥豢磭a(chǎn)二字，就以為那是和牛了，而實際上那只不過是商家的銷售策略而已。但必須承認(rèn)的是，這些牛確是長期吃著日本草享受著和牛的飼育待遇了，所以，也應(yīng)該算是有日本味兒的牛了。除去上述這幾種牛，其實在日本還是有著真正的那種短 永結(jié)同心將手表送給愛人或情侶互贈，是表達(dá)彼此心情和愛意的工具，預(yù)示著自己時時刻刻都要和對方在一起的心情，具有良好的紀(jì)念價值，表示兩人之間彼此愛慕，永結(jié)同心，白手不分離。幸福長壽將手表送給長輩，表示自己對長輩的孝敬，希望長輩能夠長命百歲，幸福長壽，時針秒針的轉(zhuǎn)動就像歲月的長河生生不息，表達(dá)自己珍惜與長輩在一起相處的時光。綜合上述：通過以上關(guān)于手表代表什么象征意義內(nèi)容介紹后，相信大家會對手表代表什么象征意義有個新的了解，更希望可以對你有所幫助。腿黑毛純種和牛的，只不過是已經(jīng)非常少了，而且據(jù)說這種真正純種的和牛肉明顯不如雜交牛好吃。順便說一句，據(jù)《日本獸肉食的歷史》記載，日本牛最初是由中國大陸傳來的，由此看來，貌似這種真正的原始的和牛還是出自我邦。
黑毛和牛
給“黑毛和?！倍ㄐ院?，日本人精益求精又開始設(shè)法優(yōu)化日本牛的肉質(zhì)了。當(dāng)然，給牛提供舒適的生活環(huán)境那是必須的了，日本的牛養(yǎng)殖場一般都是寬敞明亮空氣清新，活動牧場更是藍(lán)天白云綠草如茵，如此環(huán)境，牛想發(fā)點牛脾氣都難。而在牛的飲食上日本人也是煞費苦心，比如，據(jù)說大名鼎鼎的松坂牛，為使其肉質(zhì)嫩滑、肥瘦均勻紋理分明，就有定期享受按摩和飲啤酒的待遇。不過，想像著日本人溫柔地給牛按摩喂飲啤酒，而目的卻是為了以使其油脂分布均勻以利宰殺食用，就有點不寒而栗。除此，日本牛平時的食料也是以稻殼、麥桿等制作成營養(yǎng)豐富的飼料喂食。而且，日本人還根據(jù)各地特色的不同培育出了近江牛、但馬牛以及飛驒牛神戶牛等鼎鼎名牛。其實，即使在日本并非名牛的普通國產(chǎn)牛肉與歐美、澳洲新西蘭等國牛肉相比，也不知好了幾多。
近江牛霜降
日本牛肉是好吃，尤其是猶如雪花般的霜降牛肉涮起來后那種入口即化的美妙感覺；煎霜降牛排那種給味蕾帶來的香而不膩的享受，簡直就讓人對霜降和牛贊不絕口。但正如事物都有正反兩面一樣，牛肉長在牛身上，但日本人卻能讓牛肉按照人的意愿去長，當(dāng)然也有著他的殘忍的一面存在的。和牛飼養(yǎng)主為了讓牛肉長成紋理均勻、清晰的霜降狀以提高和牛的價格，就必須增加牛的被日本人稱為“傻西”的雪花點狀的脂肪部分（和牛價格取決于“傻西”的含量）。如此，就必須選擇偏向能夠生成雪花狀脂肪的食料來飼育牛，即在牛出生一年半后的幾個月之間，控制喂食牛含有維生素的牧草等，而是給牛多吃谷物以使牛迅速肥胖起來增加脂肪。這種飼育方法直接導(dǎo)致的后果就是使得牛視力低下，嚴(yán)重者甚至變成“瞎牛”，而且，因缺乏維生素還使得牛的腿關(guān)節(jié)浮腫疼痛而導(dǎo)致難以步行、站立。因此，日本養(yǎng)牛場另一大重要工作就是嚴(yán)把飼料關(guān)，力爭在牛尚能行，霜降也長到恰到好處時出欄，否則抬著一頭病牛去賣，不要說賺錢，搞不好還要賠錢的。牛不能言，其心可憐，但自然界的生存法則決定了它只能任人宰割……
仙臺牛牛排
不過，無論在日本和牛的發(fā)展過程中有多少令人驚詫、欽佩的事情發(fā)生過，今天的日本牛早已揚名海外成為日本人的驕傲卻是不爭的事實，不但日本人自己平時以能吃到和牛涮鍋、霜降牛排而沾沾自喜，西方人也都把能大快朵頤和牛視為來日觀光的一項主要內(nèi)容，即使是在我邦的“日料”店，國人也以能吃上一回正宗的神戶牛松坂牛等名和牛而津津得意，這從一個側(cè)面也間接的說明了日本牛在世界范圍確實已經(jīng)牛到了以“和?！睘橘F的程度了。
飛騨牛烤肉
米澤?？救鈮鬯?/p>
松坂牛鋤燒鍋
,
色彩：選擇在正式場合所戴的手表，其色彩應(yīng)力戒繁雜凌亂，一般宜選擇單色手表、雙色手表，不應(yīng)選擇三色或三種顏色以上的手表。不論是單色手表還是雙色手表，其色彩都要清晰、高貴、典雅。金色表、銀色表、黑色表，即表盤、表殼、表帶均有金色、銀色、黑色的手表，是最理想的選擇。金色表殼、表帶、乳白色表盤的手表，也能經(jīng)得住時間的考驗，在任何年代佩戴都不會落伍。
原創(chuàng)文章，作者：leping，如若轉(zhuǎn)載，請注明出處：http://www.kyxa.cn/biao-15600.html
