有關(guān)精美與品位，沒(méi)法爭(zhēng)辯，由于品位是種在血液里，通過(guò)歷經(jīng)、訓(xùn)練和培訓(xùn)而強(qiáng)健，要是沒(méi)有的，就永遠(yuǎn)都并沒(méi)有。
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文中作者Laura Lan藍(lán)思晴為華語(yǔ)樂(lè)壇圈著名鐘珠寶首飾點(diǎn)評(píng)家，開(kāi)創(chuàng)微信公眾號(hào)《大寫(xiě)的蘿菈》出任執(zhí)筆人，并創(chuàng)立《引想力工作室》從業(yè)專(zhuān)業(yè)文案、咨詢(xún)顧問(wèn)、講習(xí)等工作中。曾任職好幾家技術(shù)專(zhuān)業(yè)時(shí)鐘雜志期刊總編，及中國(guó)諸多雜志期刊期刊欄目作者，除開(kāi)致力于機(jī)械鐘表鑒賞，亦對(duì)珠寶首飾、日常生活、企業(yè)文化與造型藝術(shù)等各方面皆擁有獨(dú)特的觀點(diǎn)。
趕到費(fèi)城的情況下，天氣熱的宛如夏季一躍而至。在西班牙，我獨(dú)寵費(fèi)城，就算巴薩有我最?lèi)?ài)的快手高迪工程建筑，乃至也有取之不竭的日光與深海，我仍然喜愛(ài)這一有著高原地區(qū)怪異性子的西班牙首都。我盡量說(shuō)他只是可用里的簡(jiǎn)易西班牙語(yǔ)語(yǔ)句，嘗試地故作自己就是一個(gè)當(dāng)?shù)厝耍ㄗ匀粺o(wú)法取得成功），在費(fèi)城，如同到任何一個(gè)國(guó)家的首都一樣，人們都擁有一種與生俱來(lái)內(nèi)置的大天朝自豪感，可是我或許就是喜歡大家杰傲恃才傲物的個(gè)性，寬容文化藝術(shù)也只是因?yàn)樾母邭獍粒嘈抛约旱乃鶎俦闶亲畎舻乃鶎佟?/p>
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到的這一天，從日內(nèi)瓦、漢堡包、巴黎早已凌厲習(xí)慣性的羽絨衣穿著打扮，瞬間早已持續(xù)高溫溶化，可我的三叉神經(jīng)痛，卻越來(lái)越厲害地涌向耳道。每日遲早疼得受不住時(shí)，就吞一顆德國(guó)瑞士買(mǎi)回來(lái)的止痛藥，從來(lái)不服藥的我早已服食了超出我以往20年來(lái)吃藥的最高紀(jì)錄。像是海浪時(shí)漲時(shí)退的痛疼，隨著我閱讀文章高手美術(shù)繪畫(huà)與雕塑作品，在集市里吃火腿，逛街購(gòu)物看設(shè)計(jì)方案。
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不管拜訪哪個(gè)城市，我最?lèi)?ài)的便是逛一逛本地集市。
那一天我仍是隨便地在街上亂走，早上去看過(guò)了歷史博物館，止痛藥好像法律效力非常好，外面卻開(kāi)始下雨。用手機(jī)app察覺(jué)自己行走就可到Unico酒店，知名的米其林輪胎兩星餐廳Ramon Freixa就在里面的地底一樓。三叉神經(jīng)早已痛疼了三周，胃口早已越來(lái)越差，吃得越來(lái)越低，這周在費(fèi)城基本上也甚少進(jìn)餐，確定前去Ramon Freixa也算是犒賞自己的心情。
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米其林星級(jí)餐廳Ramon Freixa設(shè)立于Unico酒店內(nèi)。
Hotel Unico酒店店面不大，一不小心便會(huì)錯(cuò)過(guò)了，門(mén)口站著一個(gè)保安人員把在雨中奔跑而成的我擋在門(mén)外，跟我說(shuō)哪兒去。我當(dāng)心的說(shuō)餐廳，他問(wèn)訂座了沒(méi)，我臨時(shí)起意自然并沒(méi)有，一瞬間見(jiàn)到這一原本像是黑幫家族看家把風(fēng)的哥哥，軟出來(lái)地縮肩說(shuō)，去碰碰運(yùn)氣吧，平常是不太可能有位置的。知名的餐廳最有趣的地方便是，如果你抵達(dá)時(shí)并沒(méi)有訂座，接待人員能把你擋在門(mén)外，可卻見(jiàn)到全部餐廳全是空的，這一次也是如此，我終于獲得“批準(zhǔn)”進(jìn)到餐廳時(shí)，里面一個(gè)人沒(méi)有。
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我來(lái)訪Ramon Freixa餐廳時(shí)，餐廳內(nèi)空無(wú)一人。
在之前一樣寫(xiě)米其林星級(jí)餐廳的內(nèi)容里提及，拜訪米其林星級(jí)餐廳極具性?xún)r(jià)的方式，便是午飯時(shí)時(shí)刻刻前去，由于通常人流偏少，且套餐內(nèi)容價(jià)錢(qián)好，盡管產(chǎn)品數(shù)量少，但如為一到兩個(gè)人就餐，下午就是一個(gè)極佳挑選。我沒(méi)有選擇午市套餐內(nèi)容，而挑選點(diǎn)射與單杯葡萄酒的自主配搭。并沒(méi)有事先做攻略大全的我，喜愛(ài)臨時(shí)性拜訪發(fā)覺(jué)意外驚喜，Ramon Freixa就是一個(gè)美好的意外驚喜。
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Ramon Freixa餐廳向外放眼望去是一個(gè)充斥著綠意盎然的庭院花園。
一直覺(jué)得上海市大部分米其林星級(jí)的評(píng)等餐廳的口感搬不到櫥柜臺(tái)面之外，服務(wù)項(xiàng)目也是無(wú)法跟上，米其林輪胎在亞洲地區(qū)餐食這一方面，有太多讓人遲疑的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，但歐洲地區(qū)的米其林星級(jí)餐廳大多數(shù)服務(wù)項(xiàng)目與上餐和正餐規(guī)范幾乎都具備非常規(guī)范一致的體現(xiàn)。米其林星級(jí)主廚大多數(shù)在裝盤(pán)藝術(shù)創(chuàng)意上面具備自身一套方法，如同一名烹飪技術(shù)作家一樣，主廚們用本領(lǐng)分別描述實(shí)際上提升室內(nèi)空間很有局限的烹制造型藝術(shù)。
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米其林星級(jí)餐廳菜式的裝盤(pán)方法一般展現(xiàn)出主廚本人的特點(diǎn)。
第一道開(kāi)胃菜搬上來(lái)，我沒(méi)太傾聽(tīng)詳盡，但是自己為這道菜起名叫做“美人魚(yú)公主”。在Ins平臺(tái)上，許多人看了相片都好奇心的跟我說(shuō)，生蠔殼中的大粒珍珠是什么？咬開(kāi)后有粘稠的生耗杜蠣料汁，濃濃的海產(chǎn)品香再配搭一旁的藻類(lèi)和料汁，我只嘗到深海的味兒，但這一味兒中，不知為什么有一絲絲的悲傷。那里面除開(kāi)深海的美味及其杜蠣獨(dú)有的淳厚，海帶絲里面有一種沖洗掉不上的福清與藻類(lèi)植物口感，混雜起來(lái)像是一個(gè)早已脫下鰭尾，到陸地追求愛(ài)情的美人魚(yú)的情緒：掉不下來(lái)的淚水及其說(shuō)不出口的表白。我喜孜孜地吃著，一道道開(kāi)胃菜由服務(wù)項(xiàng)目精道的服務(wù)生做好端上，已經(jīng)喝著紅酒的我，渾然不知主廚已經(jīng)和每一桌的顧客問(wèn)候。
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這道菜具有妙趣將食材制成天然珍珠樣子放到生蠔殼里。
燈光效果光亮再加上一邊的大量大面的落地玻璃窗，就算是下雨天，餐廳里或是一樣的寬敞明亮，而就在我正臉對(duì)以往遠(yuǎn)處、餐廳的另一端的座位上，坐下來(lái)一對(duì)男女，餐廳里的都還沒(méi)擠滿，她們成為我唯一能夠觀查的目標(biāo)。亞洲面孔的女性一直兩手十指交扣，肘尖一直頂著桌面上，臉色無(wú)變化且有點(diǎn)厚重地一直盯向一米外的下邊部位。任由身旁這名男性怎樣噓寒問(wèn)暖博她一笑，她仍然冷冷地時(shí)會(huì)回復(fù)但絕大多數(shù)的情況下都是在看見(jiàn)遠(yuǎn)處。
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我自己的開(kāi)胃菜、我自己的視線、我就餐時(shí)所看到的美景。
米其林星級(jí)的西餐廳菜式通常全是三道、五道的關(guān)鍵菜式之外，配搭了主廚用心配搭的各種各樣小食，有時(shí)我真的都被這種小食給養(yǎng)肥而不能再食用。此次六道開(kāi)胃菜以各種各樣怪異的食具運(yùn)載做好端上，我還在最后的魚(yú)籽蛋黃液早已全方位擊飛。Ramon Freixa充斥著的膽大與創(chuàng)新的奔流，盡管從菜式中看不出哪些放碼之處，但品味下去，老要你有一種拐彎遇到雷電或開(kāi)朗的驚咋。
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在主餐還沒(méi)有上去以前，各式各樣精彩紛呈的開(kāi)胃菜小食早已徹底說(shuō)服我了。
吹干香腸、黑魚(yú)子醬、吉拿棒將西班牙美食最主要的倆件物件放在一起，再加上黑魚(yú)子醬獨(dú)有的鮮咸摻雜美好的魚(yú)香感，一種美味卻又說(shuō)不上來(lái)的一種沖擊性，明明是好吃的，你又不覺(jué)得那就是這般理所應(yīng)當(dāng)且了解的好感度，每口都像第一回品嘗到這種食物，但其實(shí)也是大家普遍到的物品的搭配。
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香腸再加上黑魚(yú)子醬與吉拿棒，這種看起來(lái)普遍的食物搭配一起，卻有另一番說(shuō)不出來(lái)的美味可口。
我要了一個(gè)朝鮮薊橡樹(shù)果蔥湯，將多種多樣青澀、圓蔥、朝鮮薊及其橡樹(shù)果等熬制作而成湯，相貌并不是唯美，但喝起來(lái)卻有一種霉干菜湯的芳香，一個(gè)烹制半生熟調(diào)料的雞蛋黃滲入料汁里，美味加乘之外，服務(wù)生尤其交待要配搭放到一邊的黑橄欖凍派服用。Raman Freixa使用食物上盡管制做技巧并沒(méi)尤其追求完美炫酷，但其口感及其食物搭配的全部實(shí)際效果，有時(shí)覺(jué)得自己不像是在吃菜，反倒有一種與主廚博奕的刺激性，口感在質(zhì)樸表面下頗富驚訝趣味性，常常都想摸透主廚的方法和下一步的分配與合理布局。
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朝鮮薊橡樹(shù)果蔥湯混合半熟蛋黃的服用方法極具創(chuàng)意。
這時(shí)正臉直對(duì)的角落里的這對(duì)男人女人也逐漸就餐，一整瓶的紅酒再加上一道道精彩紛呈上菜的菜式，女性在飲食搭配的空隙中依然沒(méi)有表情轉(zhuǎn)變，這些要我意外驚喜且偷樂(lè)的精致小食與豐富多彩主餐，食材帶來(lái)我們的愉悅一點(diǎn)都沒(méi)有感柒到她。雖然再具妙趣精美的菜式持續(xù)呈上桌面上，她也不露聲色，吃得口子小口的，臉部無(wú)笑容地，就算有時(shí)候像是突然想起來(lái)似地耳尖聽(tīng)男人說(shuō)話，她依然一臉冷酷無(wú)情。我難以獲知她的愛(ài)情，也不能掌握到他們之間的往來(lái)，僅僅從多少米以外的遠(yuǎn)方，都可以識(shí)別到她的不高興。
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一連串的七道開(kāi)胃菜接著的正餐是設(shè)計(jì)靈感源自美國(guó)人民特色美食：炸魚(yú)薯?xiàng)l，菜式居然也確實(shí)稱(chēng)為：“設(shè)計(jì)靈感來(lái)源于炸魚(yú)薯?xiàng)l的比目魚(yú)、馬鈴薯和芥末醬”，被炸成電磁線圈樣子的馬鈴薯，再加上烹制美味可口無(wú)比的比目魚(yú)，黃芥末醬僅僅裝點(diǎn)，但再加上前二者一起吃，居然有一種說(shuō)不出的沖鼻切合。這道菜說(shuō)成特色美食，更真的是一種現(xiàn)代藝術(shù)的寫(xiě)作，把土豆炸成電磁線圈盤(pán)繞，實(shí)際上頗不易通道，來(lái)看主廚真的是個(gè)膽大惡搞的能人，顧客進(jìn)餐之外還新增了許多賞析的趣味性，更不要說(shuō)通常遞上看起來(lái)一般的裝盤(pán)菜式，我總覺(jué)得調(diào)料極為配搭且總有一種說(shuō)不上來(lái)的奇特滋味兒。
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主餐魚(yú)類(lèi)再加上纏成電磁線圈的炸土豆絲，莫名地與裝飾設(shè)計(jì)用的芥末醬相切合。
我悄悄佩服自己走到哪就是哪兒的旅游灑脫，帶我走入這一比較滿意的餐廳，沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)提前準(zhǔn)備就撞入了一個(gè)小吃的夢(mèng)鏡。甜品或是在我點(diǎn)的三味雪葩以外來(lái)啦此外裝到大紅色葉盤(pán)上的四小路、盤(pán)裝迷你馬德蓮及其新中式多腳蟲(chóng)盒內(nèi)的自制巧克力，自編的口感都是在簡(jiǎn)單表面下看不出的，真愧疚，吃的時(shí)候忘了記筆記，現(xiàn)在要回憶這些以意料不到的食物做的雪葩與馬亞蓮、朱古力都是什么，只有敷衍了事地說(shuō)：總之很尤其且十分美味。
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以大楓葉盛放的飯后小點(diǎn)心。
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裝飾設(shè)計(jì)精美如繪畫(huà)的盤(pán)裝迷你馬德蓮。
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Ramon Freixa餐廳的自制巧克力。
針對(duì)米其林星級(jí)的主廚而言，制做菜式就像是一場(chǎng)對(duì)飲食搭配的挑戰(zhàn)，這也是基本于“精美”自身啟動(dòng)的一場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)，有關(guān)精美與品位，沒(méi)法爭(zhēng)辯，由于品位是種在血液里，通過(guò)歷經(jīng)、訓(xùn)練和培訓(xùn)而強(qiáng)健，要是沒(méi)有的，就永遠(yuǎn)都并沒(méi)有。而主廚就在各種各樣食物：一般普遍的、稀有的、意想不到的中間，在一點(diǎn)點(diǎn)關(guān)鍵點(diǎn)得促進(jìn)的精美注重之中，變成戰(zhàn)事里的大將、戰(zhàn)士及其觀戰(zhàn)者。有時(shí)候我們這種顧客反倒像是局外人一般，與己無(wú)關(guān)又在一旁享有成效。
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一直到要走的時(shí)候，見(jiàn)那這位女人雖并沒(méi)有終止飲酒、進(jìn)餐，卻也僅有淺淺的地笑過(guò)一次。細(xì)致且用心反復(fù)推敲的特色美食一道道傳上在她眼前，身旁的男生一直努力地說(shuō)著、笑著、期盼著她的一個(gè)回復(fù)。像是全世界的煙花都在她面前為她一人綻開(kāi)，但她依然不曾展顏焉然，有時(shí)，大家很有可能只是須要一個(gè)不明就里的接吻與相擁：不要說(shuō)、不要問(wèn)，擁抱吧！接吻吧！這時(shí)男人就不應(yīng)該多話，親她一口抱她一下。
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有的人追求完美奢華與崇高的品位，可是通常大家獲得的全是悠長(zhǎng)且太過(guò)用心注重的精美列舉于面前，這些被精致編制得話術(shù)與烹飪技術(shù)，而我們依然對(duì)于此事分毫不可以高興。這些一連串不遺余力妙趣與烹飪技術(shù)藝術(shù)創(chuàng)意極限值的特色美食，有時(shí)比不上一個(gè)簡(jiǎn)單而粗暴的家鄉(xiāng)小吃，我喜愛(ài)精心策劃與細(xì)致緊緊圍繞的奢華幸福，但有時(shí)也喜歡不明就里的一個(gè)簡(jiǎn)易接吻與相擁。像那女人般，很有可能她要的也就僅僅那樣。
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所以我擺脫餐廳，穿行到周邊的集市購(gòu)置晚飯，請(qǐng)肉販切上300克是極好的吹干香腸，去果鋪面買(mǎi)上紅艷艷的鮮甜草莓，走回酒店，提前準(zhǔn)備一部好看的電影，開(kāi)展我一個(gè)人的盛會(huì)。
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【餐廳新聞資訊】
Ramon Freixa Madrid
(Hotel Unico Madrid)
https://www.ramonfreixamadrid.com
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詳細(xì)地址：C/Claudio Coello, 67, 28001 Madrid
手機(jī)： 34 91 781 82 62
E-mail：info@ramonfreixamadrid.com
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